Oana şi Cânepa

Seminţele de cânepă sunt de fapt nuci, şi sunt chiar denumite astfel pe etichetele unor produse. “Nuci de cânepă” este un termen introdus de Richard Rose, autorul cărţii Nuci de cânepă – carte de bucate, care obişnuieşte să descrie săminţa decorticată. Seminţele de cânepă au fost o sursă tradiţională de nutriţie în multe ţări pe decursul a mii de ani. Ele pot fi prăjite, măcinate sau folosite ca şi făină în moduri variate precum lapte de cânepă şi tofu sau ca şi seminţe pentru pâine sau biscuiţi. Seminţe germinate pot fi adăugate în salate.
Seminţele de cânepă sunt unul dintre alimentele cele mai nutritive de pe pământ. Având un gust similar cu seminţele de pin şi de floarea soarelui, seminţele de cânepă pot fi folosite în orice reţetă. În ceea ce priveşte conţinutul nutritiv, sămânţa de cânepă decorticată conţine în principiu 30% proteine, 41% ulei şi 22% carbohidraţi. Pentru diabetici, indexul glucemic al seminţelor de cânepa decorticate este considerat mic datorită conţinutului scăzut de carbohidraţi. Seminţele sunt de asemenea pline de substante nutritive care moderează nivelul de zahăr din sânge. Seminţele de cânepă decorticate sunt preferate deoarece majoritatea conţinutului de carbohidraţi este în coajă.
Seminţele de cânepă nu conţin doar acizii graşi esenţiali în raportul ideal pentru organismul uman, ci şi pe toţi aminoacizii esenţiali şi fibra alimentară necesară pentru o stare de sănătate bună. Conţinutul de fibră a făinei din seminţele de cânepă este de aprox 31%, cel mai ridicat comparativ cu toate celelalte seminţe de făină comerciale.
Nici o altă sursă vegetală nu asigură singură o nutriţie echilibrată de proteine cu toţi animoacizii esenţiali într-un raport favorabil digestiei. De fapt, două-treimi din seminţele decorticate sunt umplute cu aceşti nutritivi esenţiali, iar o sămânţă decorticată este cu 40% mai nutritivă decât o sămânţa de cânepă întreagă. Da, sămânţa decorticată este mai nutritivă decât cea întreagă. Când coaja este îndepărtată, procentul de substante nutritive esenţiale creşte. Conţinutul de proteine creşte cu 8% (ajungând la mai mult de 30%), şi conţinutul total de grăsime creşte cu 17% (ajungând la mai mult de 41%). Raportul de acizi graşi esenţiali rămâne însă acelaşi.
În plus, sămânţa de cânepă este mult mai valoroasă din punct de vedere al continutului nutritiv decât seminţele de soia, cea mai apropiată alternativă vegană. Seminţele de cânepă decorticate conţin 30% proteine, din care 65% este proteina uşor de digerat, edestina. Seminţele de cânepă îi conţin pe toţi cei nouă amino acizi esenţiali cu un conţinut ridicat de sulfură – conţinând AA (methionină şi cisteină), care sunt de obicei prezenţi în concentraţie mică în proteine vegetale. Absenţa activităţii inhibatoare de tripsină constituie un avantaj major faţă de tipul de proteine ce se găseşte în seminţele de soia.
Microelemente prezente în sămânţa de cânepă includ stronţiu, torium, arsenic şi crom. Sunt de asemenea o sursă bună a antioxidantului vitamina E în forma de alfa-, beta-, gamma-, delta-tocoferol şi alfa-tocotrienol.

Alte substante nutritive

Următoarele substanţe se găsesc de asemenea în seminţele de cânepă:
• Lecitina este un tip de lichid ce se găseşte în ţesuturile protective ce acoperă creierul şi sistemul nervos. Lecitina ajută la descompunerea grăsimilor, ajută activitatea ficatului precum şi la producerea de enzime.
• Colina este produsă din lecitină. Este necesară la impulsurile nervoase ale creierului în întregul sistem nervos şi pentru funcţiile ficatului şi ale bilei. Derivatul său acetilcolină, substanţă deficitară la pacienţii cu Alzheimer, este crucială pentru memoria de scurtă durată.
• Inositol promovează creşterea părului, reduce nivelul de colesterol, previne întărirea arterelor, şi are efecte calmante pentru sistemul nervos.
• Fitosterolii, uneori descrişi ca şi “hormonii plantelor” sau fitoestrogenii, afectează absorbţia de colesterol, regularizarea hormonală şi metabolismul celular.
Seminţele de cânepă decorticate

Sunt de asemenea bogate în minerale precum:
• Potasiul, ce ajută sistemul nervos şi ritmul regulat al inimii şi, cu ajutorul sodiumului, ajută echilibrul de apă al organismului.
• Calciul este esenţial pentru regularizarea bătăilor inimii, dinţi şi oase sănătoase şi impulsurile nervoase.
• Magnesiul este necesar pentru transmiterea mesajelor nervilor şi ale muşchilor.
• Sulful ajută organismul să reziste invaziilor bacteriilor şi îl protejează împotriva substanţelor toxice.
• Fierul, în cantităţi moderate, facilitează producţia globulelor roşii şi a energiei
• Zincul este important pentru sistemele de reproducere sănătoase şi pentru prostata masculină. Îmbunătăţeşte vindecarea rănilor şi fortifică sistemul imunitar.

This entry was posted on Tuesday, June 17th, 2008 at 10:11 am and is filed under Din canepa. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.